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金秋菊黃，正直螃蟹蟹肉蟹黃肥美的時季，鮮為人知的蕪湖蟹黃湯包也應時上市了。

早在20年代初期，蕪湖“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應的蟹黃湯包就享有盛名。著名的白案點心師傅劉厚富、黃家治制作的湯包尤為考究，成為商家大戶洽談生意，招待親朋的必備名點。至今，“蕪湖酒家”、“豐富酒家”等名館仍應時有售。傳統(tǒng)的技藝得到發(fā)展，風味特色更為考究。劉厚富老師傅的高徒、蕪湖酒家的“省級三級點心師”劉扣鎖制作的成品尤受歡迎。

蟹黃湯包是用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強粉作原料，佐以白糖、味精、醬油、蔥花、姜末、細鹽等配料制作而成。蕪湖蟹黃湯包用料精細，制作考究。需經(jīng)過制作皮湯、芯餡、搟皮掐制多種工序。

蟹黃包皮湯制作是：1先將鮮肉皮洗凈加水煮爛，撇去皮沫后把肉皮絞碎，加入適量的醬油、蝦籽、料酒，燒開后冷卻成皮凍待用。2把鮮蟹煮熟，剔出蟹肉。五花豬肉洗凈攪成肉泥。取適量豬皮凍絞碎，與肉泥混合放在缽內。加入適量的蟹肉、蟹油、醬油、味精、細鹽、姜末、蔥花和清水，順著同一方向攪拌均勻，即成蟹黃湯包芯餡。3皮面選用精白富強粉搟制，包上芯餡后掐制成型。包子的封口上有20道花紋勻稱的折子，包口似鯽魚嘴狀、逐個排列在小籠內，每籠8只，起旺火熏蒸15分鐘左右即可成熟。

蟹黃湯包具有面細潔白，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮的風味特色。蒸熟的包子呈半透明狀，用筷子夾起晃動時，里面的湯汁隱約可見。吃時先咬開一個小口子，再慢慢吸出湯汁，蟹黃滋味美醇，配上香醋、姜絲食用，更是味美爽口，是秋季應時的上等佳品。