徽州山核桃
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著名干果。俗稱(chēng)“小核桃”，屬胡桃科落葉喬木。徽州山核桃主要產(chǎn)于歙縣山區(qū)，以三陽(yáng)坑一帶的山核桃為上乘。山核桃是益果，核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。它營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營(yíng)養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤(rùn)肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤(rùn)燥化痰去虛寒諸功效。果皮又是化工、醫(yī)藥、輕工行業(yè)的重要原料，可謂核果一身都是寶。
山核桃約9月中旬采收，脫皮后用水洗凈陰干，然后入鐵鍋內(nèi)煮約四小時(shí)，以去除種仁澀味。脫澀后殼由白轉(zhuǎn)棕色，或用以榨油，或炒熟成為干果。因干果營(yíng)養(yǎng)豐富，又便于保存和攜帶，所以外地游客皆喜歡購(gòu)買(mǎi)它在旅途食用或饋贈(zèng)親友。徽州在歷史上一直是山核桃的重要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量約占安徽全省產(chǎn)量的五分之二。徽州山核桃是地方土特名產(chǎn)，享譽(yù)甚高。
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