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西城區北鎮熏豬蹄
來源:北京招商網    瀏覽:

清朝道光初年。北鎮城內有個楊老漢帶著兩個兒子做加工肉制品的生意。開始他們經驗極少,對豬蹄的制作只限于用花椒大料作調料,一般的烀制,銷路不暢。后來用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生姜做調料,經過烀制后再用白糖熏制,這樣加工的豬蹄,不僅色澤好,而且味道適口,楊家的熏豬蹄很快就名揚全城,后來用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術,在原調料基礎上,又增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點,使北鎮烹豬蹄更勝經過選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香氣味濃郁,色澤棗紅肉質雪白,皮筋熟嫩,咸淡適口,油而不膩。

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