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　　捏面人這種手藝流傳到如今總有二三百年了。傳說(shuō)它和劉墉還有點(diǎn)兒關(guān)系呢。 　　劉墉在北京當(dāng)官，但并不是老北京人[1]，他的老家是山東省說(shuō)在廚房里有個(gè)大師付，也姓劉。這一年從老家來(lái)了個(gè)親戚，姓王，有四十多歲了，大家都叫他，自從他父親做官后才在北京安了家，因此家里的管家。差人大多數(shù)是從山東老家?guī)��?lái)的。單老王，是山東荷澤縣人，因?yàn)榧亦l(xiāng)年景不好，想到京城的劉師付，于是就來(lái)投奔了。劉師付孤身一人，住在劉府的下房里，老王投奔他，也住在了下房，幫助干些雜活。 　　有一回，老王幫助揉饅頭，干著干著來(lái)了興致，他照著山東人過(guò)年節(jié)的習(xí)慣，把饅頭揉成了各種形狀。要說(shuō)老王的手可真夠巧的，一疙瘩面在手里揉揉捏捏，有的就成了仙桃，有的成了朵花。他又用一個(gè)小木梳在揉好的面團(tuán)上一壓一挑，一會(huì)兒做成一條小魚(yú)，一會(huì)兒又做好一只蝴蝶，上鍋一蒸形狀一點(diǎn)兒不變，往飯桌上一端，引得劉府的家眷們拿在手里仔細(xì)地瞧，反復(fù)地看，競(jìng)舍不得吃了。劉墉也覺(jué)得挺有意思，就問(wèn)這是誰(shuí)做的，當(dāng)然也免不了稱贊幾句。 　　劉師付回去對(duì)老王一五一十地說(shuō)了，老王聽(tīng)說(shuō)劉大人夸他，更來(lái)了精神，就想再露一手。他找了些江米面、精米面和好蒸熟，捏成了大丫頭、小小子、雞、狗等模樣，又找來(lái)了胭脂和染料，給這些小玩意兒上了一點(diǎn)色，這么一來(lái)可又中看多了，老王托劉師付把小玩意兒分送給劉府的內(nèi)眷們，這更引起了大家的夸贊，可巧劉墉又看到了，他的興趣也來(lái)了，就讓劉師付去傳喚老王，要跟他聊聊.

    中國(guó)的面塑藝術(shù)早在漢代就已有文字記載，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承和經(jīng)營(yíng)，可謂是歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早已是中國(guó)文化和民間藝術(shù)的一部分。也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學(xué)不可忽視的實(shí)物資科。就捏制風(fēng)格來(lái)說(shuō)，黃河流域古樸、粗?jǐn)U、豪放、深厚；長(zhǎng)江流域卻是細(xì)致、優(yōu)美、精巧。
特點(diǎn)
　　面塑藝術(shù)的特點(diǎn)是“一印、二捏、三鑲、四滾”（泥塑的步驟），還有“文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰。
饃
　　面塑實(shí)際上是饃，用糯米粉和面加彩后，捏成的各種小型人物。主要出現(xiàn)在嫁娶禮品、殯葬供品中，也用于壽辰生日、饋贈(zèng)親友、祈禱祭奠等等方面。農(nóng)家把已蒸好的各種面塑花擺在諸神前，其中豬頭形面塑俗稱“大供”，另外還有花模、花果模、禮模、饃玩具等。制面饃的工具十分簡(jiǎn)單：白面、剪刀、菜刀、梳子、紅棗、花椒等物，只要掌握好發(fā)面技術(shù)，按照式樣進(jìn)行捏制，那么一個(gè)鮮活的面模形象就會(huì)脫穎而出。”
飲食文化
　　我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)文獻(xiàn)資科，漢代早已有面塑的記載，宋代《夢(mèng)粱錄》中曾記載著把面塑用在春節(jié)、中秋、端午以及結(jié)婚祝壽的喜慶日子。在陜西、河北也有把面塑稱作“面花”和“年模”的，并將這古老習(xí)俗一宜貫穿于節(jié)慶日子的始終。從年三十到正月十五，鄉(xiāng)村中到處可見(jiàn)互送禮饃的歡快場(chǎng)面。在陜西關(guān)中東部婦女幾乎人人都是制作禮模的高手，其申尤以年長(zhǎng)的婦女技藝更是高超。面塑本是一種街頭民間工藝，被引進(jìn)餐飲殿堂之后，它也和食雕一樣，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。
兩類
　　面塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用于收藏的面塑，另一類是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等制成，而用于食用的面塑則用澄粉、生粉等制成。本文要講的是用于收藏的面塑。
和面
　　制作面塑，和面是關(guān)鍵之一。制作面塑的和面與制作面點(diǎn)不同，前者需要考慮面團(tuán)在可塑性、防腐性等方面的要求。 　　許多人在制作面塑時(shí)都會(huì)遇到諸如面團(tuán)不易塑造成形、作品易干裂綻口等問(wèn)題。究其主要原因，恐怕還是制作者沒(méi)有完全掌握面塑和面的訣竅。
流派眾多
　　由于面塑的流派眾多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也會(huì)因季節(jié)的變化及作品的不同而有所差異。
配方
　　根據(jù)筆者所屬流派的經(jīng)驗(yàn)，冬季和面的配方為：精面粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、防腐劑100克、香油250克。
制作手法
　　其制作手法為，將面粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開(kāi)水并用筷子攪拌，然后將面團(tuán)反復(fù)揉搓，直至達(dá)到“三光”效果?面光、手光、盆光?。用手將面團(tuán)壓成薄片，上籠蒸約45分鐘取出來(lái)，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小時(shí)至面團(tuán)上勁后，即可用廣告色進(jìn)行調(diào)色了。
比例
　　如果是在夏季，考慮到氣溫和濕度等因素，一般可適當(dāng)增加面粉的比例?可將面粉增加到1700克左右，同時(shí)，防腐劑和香油的比例也應(yīng)適當(dāng)加大。 　　和好的面團(tuán)在冬季可保存1～2個(gè)月，夏季放在冰柜中也可保存1個(gè)月左右。取用時(shí)若感到面團(tuán)發(fā)硬，可用手將其揉軟，這并不影響其使用效果。
初學(xué)面塑
　　初學(xué)面塑者在和面時(shí)，由于對(duì)原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出現(xiàn)下列問(wèn)題： 　　1?面團(tuán)過(guò)干，這會(huì)造成面塑各部件之間不易粘接。出現(xiàn)這種情況的主要原因是，和面時(shí)水加得過(guò)少或面粉加得過(guò)多。但如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題已出時(shí)切不可再加水揉和，只能用502膠或白乳膠對(duì)部件進(jìn)行粘接。 　　2?面團(tuán)太軟，就是說(shuō)面團(tuán)失去了骨力。主要是因和面時(shí)水或糯米粉加得過(guò)多所致。其解決的辦法是：將面團(tuán)置于陰涼通風(fēng)處，吹至面團(tuán)不粘時(shí)即可。 　　3?面團(tuán)彈力過(guò)大，這可能造成無(wú)法刻畫(huà)面塑的細(xì)微部分。如用塑刀剛壓好的眼窩，馬上又會(huì)彈起恢復(fù)原狀等。解決辦法很簡(jiǎn)單，面團(tuán)和好后立即入籠蒸熟即可。　 　　4?制好的面塑作品存放時(shí)出現(xiàn)干裂或生蟲(chóng)長(zhǎng)毛。加入精鹽和香油?或甘油后，有增加面團(tuán)筋力、使面團(tuán)不開(kāi)裂綻口的作用。因此，只要和面時(shí)將上述兩種原料放夠了，并與其它原料充分揉勻，即可防止作品干裂。致于作品生蟲(chóng)長(zhǎng)毛，則是防腐劑用量不足所致。
面塑的起源和發(fā)展
　　說(shuō)起面塑的起源，其實(shí)很平常。我國(guó)古代很多地方在民間流傳著逢年過(guò)節(jié)慶喜時(shí)用面粉做“餑餑”、“棗花”、“月糕”、“面魚(yú)”、“面羊”的風(fēng)俗，這些面食一般 是作為蘊(yùn)含祝福意義的食品或者祭祀的供品。這些用面做的“果實(shí)花樣”既好吃，又好看，還蘊(yùn)含著求吉納福的祝愿，深受人們喜愛(ài)。慢慢的也就出現(xiàn)專門的捏面人的師傅，用模子或者手捏成各種人物、動(dòng)物擺到街市上，沿街叫賣，那些彩色的面人兒逐漸就成了專供欣賞的民間工藝。 　　面塑起源的具體年代已不可考證，現(xiàn)存最早的古代面人，是出土于新疆吐魯番阿斯塔那地區(qū)的唐代永徽四年（653年）的面制女俑頭、男俑上半身像和面豬。到了宋代，捏面人已經(jīng)成為民間節(jié)令很流行的習(xí)俗。南宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》中記載：“寒食前一日謂之炊熟，用面造棗錮，飛燕，柳條串之，插于門楣，謂之子推 燕”，“以油面糖蜜造如笑靨兒，謂之果實(shí)花樣”。當(dāng)時(shí)面點(diǎn)，有“甲胄”人物、“戲曲”人物、“孩兒鳥(niǎo)獸”、“飛燕形狀”等，可謂“奇巧百端”。 　　明清時(shí)期，藝術(shù)面塑已經(jīng)成為具有很強(qiáng)的藝術(shù)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成為面塑藝人最重要的謀生手段。清代咸豐三年（1854年），山東菏澤穆李莊做泥塑的王清源、郭 湘云等人采用染色的糯米粉捏面人（當(dāng)?shù)厮追Q“江米人”）銷售，很受歡迎。光緒年間，天津出了一位“面人張”。他早年抄錄戲曲，擅長(zhǎng)校勘，人稱“百本張”， 捏面人的藝術(shù)精湛，可惜其技藝在晚年失傳。 　　我們所熟悉的近現(xiàn)代面塑名家，以“面人湯”湯子博（1881-1971）、“面人曹”曹儀策、“面人郎”郎紹安（1910- ）最著名。湯子博的面人生動(dòng)傳神，曹儀策的面人精細(xì)素雅，郎紹安的面人色彩濃重。故宮博物館現(xiàn)在藏有清朝末代皇帝敷儀玩過(guò)的一些人物面塑，就是出自著名的 面塑藝人湯子博三兄弟之手，至今仍然色彩鮮艷，技藝相當(dāng)成熟。此外還有“粉人潘”潘樹(shù)華以及其女婿“面人趙”趙闊明等人。 　　捏面塑用的面是三成糯米粉和七成白面摻和而成，并需要加適量的蜂蜜、甘油等，這樣不容易腐裂。然后經(jīng)過(guò)揉勻、調(diào)色，制成各種彩色的面。面有粘性,在捏面之前 要用黃蠟潤(rùn)手。有時(shí)還要采用羊毛、羽毛、絲線、棉花等材料，來(lái)制作人物的胡須、頭發(fā)、冠頂之類，增加面人的生動(dòng)性。所使用的工具極其簡(jiǎn)單，主要是撥子、梳 子、篦子和剪刀。撥子有竹質(zhì)的、角質(zhì)的、也有樹(shù)脂的，可以自己制作。 　　面塑的形象多是傳統(tǒng)戲曲、四大名著、民間傳說(shuō)、神話故事、兒童卡通中的人物以及十二生肖和其他動(dòng)物。比如劉備、關(guān)羽、張飛、福祿壽、八仙、嫦娥、哪吒、唐僧 師徒、楊家將、水滸英雄、十二釵、白毛女、葫蘆娃、蠟筆小新、奧特曼等。當(dāng)然時(shí)髦因素也會(huì)影響面塑的創(chuàng)作，如2008年北京奧運(yùn)會(huì)的吉祥物“福娃”造型就 被面塑藝人們捏制出來(lái)，且銷路甚好。 　　由于面團(tuán)的可塑性強(qiáng)，在捏塑過(guò)程中很容易把握面塑的造型，面塑藝人通過(guò)揉、搓、擠、壓、團(tuán)、挑、按、撥等造型技巧，先把面人的頭部或身體做出來(lái)，再加手，配以相關(guān)的道具。頃刻之間，就把千姿百態(tài)的人物、動(dòng)物形象完成了！妙肖傳神、活靈活現(xiàn)，令人贊嘆不已！
面塑藝術(shù)的價(jià)值意義
　　面塑藝術(shù)的價(jià)值意義體現(xiàn)在四個(gè)方面：
（一）、 民俗價(jià)值
　　面塑是世代相傳的民俗藝術(shù)，流行在我國(guó)黃河內(nèi)外、大江上下的很多地方，如陜西、山西、山東、河北、河南、江蘇等地。各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，也使得面 塑的品種豐富。“禮從宜、事從俗”，民俗活動(dòng)的需要直接促進(jìn)了面塑的發(fā)展，面塑也被賦予不同的吉祥含義。比如春節(jié)的時(shí)候，做成“蓮花”和“魚(yú)形”的面塑， 表示“連年有余”；婚禮上送龍鳳、鴛鴦、石榴形狀的“喜餑餑”，祝愿新人生活美滿、多子多福。孩子滿月，外婆家送給孩子十二生肖的面圈，或者“麒麟送 子”，祈求“圓滿”。陜西一帶的農(nóng)村很注重面塑，在拜年、賀喜、祝壽、探親、祭祀的時(shí)候往往帶著些“喜慶花糕”（也稱“花饃”），這些造型不同的花糕與不 同的民俗相互呼應(yīng)，形成一道亮麗的民俗文化景觀。 　　恩 斯特·卡西爾在《人論》中說(shuō)：“符號(hào)化的思維和符號(hào)化的行為是人類生活中最富于代表性的特征”，沒(méi)錯(cuò)！面塑其實(shí)是一種民俗文化的符號(hào)，是原汁原味的鄉(xiāng)土藝 術(shù)。一方水土養(yǎng)育一方人，在家鄉(xiāng)長(zhǎng)期的民俗行為和精神的熏陶中形成的民俗心理總?cè)菀妆坏胤教卣髅黠@的藝術(shù)形式喚起心中的鄉(xiāng)土情感。
（二）、審美價(jià)值
　　面塑藝術(shù)的特點(diǎn)是造型完整飽滿，造型略有夸張，手法簡(jiǎn)練、注重神氣，淳樸敦厚、色彩艷麗，讓人覺(jué)得親切自然。 　　面 塑在人物的塑造方面，具有一些共性：突出文官學(xué)富五車、滿腹經(jīng)綸；武官虎背熊腰、昂首挺胸、老人老態(tài)龍鐘、脊背彎曲；女性削肩細(xì)腰、亭亭玉立；兒童虎頭虎 腦、憨態(tài)可掬。在一組面塑中，則注重場(chǎng)景氣氛的營(yíng)造，每個(gè)人物的神情姿態(tài)個(gè)性分明，但卻緊密圍繞著情節(jié)，烘托主題。對(duì)動(dòng)物的塑造則突出起溫順可親、喜慶祥 和的一面，而不是夸大其兇猛的生物特征。 　　面 塑之美，美在其自然的材料、自然的工藝、質(zhì)樸的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的。誠(chéng)如日本著名民藝學(xué)者柳宗悅（1889- 1961）說(shuō)的那樣：民藝品中含有自然之美，最能反映民眾的生存活力，所以工藝品之美屬于親切溫潤(rùn)之美，在充滿虛偽、流于病態(tài)、缺乏情愛(ài)的今天，難道不應(yīng) 該感激這些能夠撫慰人類心靈的藝術(shù)美嗎？誰(shuí)也不能不承認(rèn)，當(dāng)美發(fā)自自然之時(shí)，當(dāng)美與民眾交融之時(shí)，并且成為生活的一部分時(shí)，才是最適合這個(gè)時(shí)代的人類生 活。
（三）、 教育價(jià)值
　　面塑絕不僅是個(gè)玩賞品，它具有很強(qiáng)的社會(huì)教育功能。如同西方人說(shuō)哥特式教堂里的玻璃彩畫(huà)是無(wú)字的《圣經(jīng)》一樣，面塑藝術(shù)也以其形象傳達(dá)著一個(gè)個(gè) 動(dòng)人的故事。人們可以通過(guò)面塑的孫悟空、豬八戒、白娘子、穆桂英、水滸英雄等形象給孩子講述相關(guān)的歷史故事，從而在潛移默化之間啟迪孩子的智慧。同時(shí)，對(duì) 于藝術(shù)教育和藝術(shù)創(chuàng)作，民間藝術(shù)總會(huì)帶來(lái)莫大的驚喜。
（四）、 經(jīng)濟(jì)價(jià)值
　　面塑一直是一種謀生的行當(dāng)，但它又屬于傳統(tǒng)的手工藝，是具有地方特色的文化產(chǎn)物，其價(jià)值有獨(dú)特的地方。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，面塑這種“小玩意兒” 更能顯示其文化魅力。傳統(tǒng)的面塑藝人是“只為謀生故，含淚走四方”的街頭藝人，很少有系統(tǒng)的知識(shí)，但是不可思議的是，面塑就是在這樣的普通群眾手中開(kāi)出美 麗的花朵。那應(yīng)該是一種虔誠(chéng)信仰和喜慶心情的結(jié)晶！因此，面塑藝術(shù)品總是被賦予了更多的內(nèi)涵。
面塑的傳承
　　面塑的傳承與很多其他民間藝術(shù)一樣，一般采取口傳身授傳承，祖輩相傳，師徒相傳，而沒(méi)有專門的學(xué)校機(jī)構(gòu)去傳播。傳統(tǒng)的面塑藝人是“只為謀生故，含淚走四方” 的街頭藝人，很少有系統(tǒng)的知識(shí)，但是不可思議的是，面塑就是在這樣的普通群眾手中開(kāi)出美麗的花朵。那應(yīng)該是一種虔誠(chéng)信仰和喜慶心情的結(jié)晶！如今的面塑藝 人，我們稱之為民間藝術(shù)家，他們的境況是怎樣的呢？ 　　現(xiàn)在正式從事面塑行業(yè)的藝人并不多。每逢過(guò)年節(jié)慶，捏面人的生意最好。今年春節(jié)期間，筆者在揚(yáng)州瘦西湖、天津古文化街以及杭州河坊街上先后遇到了幾位面塑藝人，進(jìn)一步走近了面塑藝術(shù)。 　　來(lái)自山東面塑藝術(shù)之鄉(xiāng)的溫兆國(guó)，現(xiàn)在是天津民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、天津古文化街民族民間展示隊(duì)隊(duì)員。其家庭從事面塑藝術(shù)制作已經(jīng)三代，他不僅繼承了祖?zhèn)鞯募?藝，還大膽創(chuàng)新，把現(xiàn)代舞蹈、音樂(lè)、繪畫(huà)等藝術(shù)融合到面塑藝術(shù)中去，拓展了面塑的表現(xiàn)形式，自己的技藝不斷升華。捏制一件面塑作品準(zhǔn)確迅速、色彩鮮艷、簡(jiǎn) 潔明快、質(zhì)樸敦厚，令人愛(ài)不釋手。他在古文化街?jǐn)[攤邊做邊賣，攤子前面總是擠滿了觀眾，爭(zhēng)相購(gòu)買。每個(gè)面塑根據(jù)大小賣五到十元錢，一天下來(lái)收入不菲。 　　杭州河坊街上的“面人徐”徐士軍是山東齊河人，今年四十三歲，繼承祖?zhèn)鞯拿嫠芗妓嚒?998年來(lái)到杭州，最初在西湖邊上擺攤，2001年，得知河坊街被開(kāi)發(fā) 為仿古街，他就去租了個(gè)攤位，每天的攤位費(fèi)近百元。他說(shuō)他們一家都做面塑，收入還不錯(cuò)。面人徐的作品造型生動(dòng)精細(xì)，色彩濃艷。不管是那紅面長(zhǎng)髯、英武忠義 的綠袍關(guān)公，生性機(jī)靈、瀟灑率真的美猴王，還是各種生肖動(dòng)物，無(wú)不活靈活現(xiàn)。他還為真人現(xiàn)場(chǎng)捏相，這個(gè)工藝比較復(fù)雜，難度較大，收費(fèi)也較高。為了達(dá)到“傳 神寫照”，他平時(shí)也看一些美術(shù)、解剖學(xué)的書(shū)籍。 　　揚(yáng)州面塑藝人何傳俊，是揚(yáng)派面塑的代表人物。他祖籍興化，祖上從事捏面人的行業(yè)已經(jīng)八代。他從小就繼承祖?zhèn)鞯氖炙嚕�跟著戲班闖蕩南北，塑造很多戲曲人物。上 個(gè)世紀(jì)七十年代初定居揚(yáng)州，后來(lái)在揚(yáng)州瘦西湖公園里的綠蔭亭擺攤捏面人。他捏塑的人物、飛禽、走獸，姿態(tài)各異,神情畢肖，栩栩如生。由于技藝功底深厚，佳 作疊出，何傳俊曾先后赴上海、深圳兩地傳藝，并兩度應(yīng)邀去日本進(jìn)行技藝表演，贏得國(guó)內(nèi)外觀眾對(duì)他“技術(shù)精益求精，手藝巧奪天工”的贊譽(yù)。如今何師傅已經(jīng)退 休了，他的手藝被女兒何燕蘭所繼承。何燕蘭在瘦西湖捏面人已經(jīng)有五年了，制作的題材除了傳統(tǒng)的戲曲人物和生肖動(dòng)物外，還有頗具當(dāng)?shù)靥厣�的揚(yáng)州八怪形象，作 品于簡(jiǎn)約中見(jiàn)潑辣、飽滿中見(jiàn)夸張。 　　無(wú)庸置疑，面塑藝術(shù)的發(fā)展和傳承對(duì)傳統(tǒng)的依賴性強(qiáng)，傳承的面太窄，定位始終是民間手藝，不被學(xué)校教育所重視。盡管偶爾有個(gè)別面塑藝人被請(qǐng)進(jìn)藝術(shù)學(xué)院的課堂教 過(guò)學(xué)生做面塑，也只是短暫的，更沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有哪位高等藝術(shù)學(xué)院的學(xué)生去從事面塑行業(yè)的。面塑藝術(shù)世代相傳發(fā)展到現(xiàn)在，沒(méi)有專門的教育機(jī)構(gòu)或者教育家；經(jīng)營(yíng)的 方式從挑著挑子走南闖北逐漸變成了在城市的步行街上擺個(gè)固定攤位，琳瑯滿目的面人成為旅游紀(jì)念品，滿足著游人獵奇的目光。 　　在這經(jīng)濟(jì)日趨全球化的時(shí)代，都市文明強(qiáng)大的誘惑力使地方民俗文化日益崩潰。面塑等民間藝術(shù)承載著深刻的民俗精神，他們就是華夏民族的文化遺產(chǎn)啊！傳統(tǒng)社會(huì)中 因?yàn)椤爸氐垒p器”思想的原因已經(jīng)造成很多技藝的丟失，如今在21世紀(jì)，在這個(gè)充滿非物質(zhì)文化遺產(chǎn)拯救的時(shí)代，我拿什么來(lái)拯救你，我的面人？ 　　面塑藝術(shù)依托民俗而生，卻要順應(yīng)時(shí)代而變，變則活。沿著“建立機(jī)制、組織協(xié)會(huì)、擴(kuò)大宣傳、普及教育、抓住機(jī)遇、與時(shí)俱進(jìn)、打造品牌”的發(fā)展道路，面塑藝術(shù)將走出一片輝煌的天地。