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封開三大美食
來源:網群國際    瀏覽:

1、封開杏花雞 [廣東肇慶封開縣]

    封開杏花雞,產于肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。由于當地農民將其放養于溪邊竹林下,或山上松樹下,常以野草蟲蟻喂食,因此它有三大特點:兩細、三黃、兩短,即:頭細、骨細;嘴黃、毛黃、腳黃;身短、頸短。

  杏花雞肌肉豐滿,脂肪分布均勻,無論是白切或清蒸,都一樣嫩滑鮮甜,尤以白切最佳。因為杏花白切雞,是將雞宰好洗干凈后,置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的,所以皮呈金黃色,油光閃亮,吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。( 肇慶)

  中華名雞——杏花雞,是廣東省三大名雞之一,是封開著名的特色品牌——金鳳凰牌,產于封開縣杏花鎮。其外貌特征為“三黃”(羽黃、咀黃、腳黃)、“三短”(頸短、身短、腳短)、“兩細”(頭細、肢細);其體形特征為體形細小、體質結實、結構勻稱;其體質特征為骨細皮薄、肌纖細嫩,以皮脆肉滑、味道鮮美著稱;其營養成份(因為品種、養殖環境、養殖飼料好的原故)高于其他品種的雞。

   杏花雞,可通過白切、豉油、鹽局、手斯、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴,也可做全雞宴,其中“白切雞”最能反映出杏花雞的特有鮮滑美味。

 

2、蓮都山羊 [廣東肇慶封開縣]

    蓮都山羊,是放養于當地石灰巖石山上,專吃樹葉的僅次于野生的山羊。該山羊肉屬溫補型(補而不燥)食物,有滋陰補腎、旺血養顏之功效。是一種很有野味且香味濃郁的美味保健食品。

  蓮都山羊,可通過紅燒、燜煮、炒、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴,也可用火鍋邊燒邊吃。

 

3、賀江河鮮 [廣東肇慶封開縣]

    賀江,是中國最清澈的河流之一,屬國家一級飲用水源。賀江里野生的河鮮有40多種,如桂花魚、鱸魚、骨魚、鉗魚、錐魚、鯰魚、黃骨魚、青竹鯪、冠魚、鯽魚、邊魚、鯇魚、鯉魚、鱔魚、鰱魚、河蝦等。由于賀江水清潔無污染,故其河鮮質地特好,味道特別鮮美。

    賀江河鮮,可制作成“魚生”、“蝦生”生吃,又可通過清蒸(白灼)、紅燒、燜煮、煎、炸、炒、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴,也可做成酸辣盤菜。

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