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    彝王蕎皮產(chǎn)于化處鎮(zhèn)新寨村，是化處著名的特色小吃，含有10—15%的蛋白質(zhì)和蕓香素，含19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸均齊且豐富，還含有對(duì)兒童生長發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽堿，還有豐富的無機(jī)元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉，其味甘性涼，可開胃寬腸，下氣消積，對(duì)人體有極大的保健作用，是一種難得的保健食品。
    產(chǎn)品采用全手工制作，是將優(yōu)質(zhì)蕎麥粉碎后，加水加熱通過不斷的揉搓提起蕎麥粉液，將之煮熟后稍作冷卻，通過特制的工具進(jìn)行切割涼干而成。作為制作原料的蕎麥，是耐寒植物，生長期不用任何化學(xué)肥料，是純天然的綠色原料，而制作出的蕎皮保留并濃縮了蕎麥的精華，是純天然的綠色食品。成型彝王蕎皮厚0.05厘米，寬25厘米，長35厘米（尺寸可按消費(fèi)者需求而定）。
    彝王蕎皮使用前用溫水浸泡5至10分鐘，可根據(jù)個(gè)人口味涼拌、煲湯或辣炒，吃法不同，風(fēng)格各異，油炸不用浸泡。
    彝王蕎皮作為化處鎮(zhèn)新寨村土特產(chǎn)，只有該村的一眼泉水能夠制作。新寨村會(huì)蕎涼粉皮加工手藝的姑娘出嫁到其它村，利用同樣操作程序制作的蕎涼粉皮，味道、形狀都遠(yuǎn)遠(yuǎn)及不上該村所生產(chǎn)的蕎涼粉皮。目前，該產(chǎn)品非常暢銷，常常供不應(yīng)求。
    關(guān)于彝王蕎皮的來歷，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦�這么一種說法。在化新村西面0.6公里村處，有一個(gè)廢棄的村莊，當(dāng)?shù)厝朔Q“彝王莊”，說是當(dāng)初彝王居住的地方。實(shí)際上，當(dāng)?shù)厝怂�說的“彝王”，是貴州最古老的彝族支系之二唄勒阿德居住的地方，1981年和80年代末，眾多專家學(xué)者研究、考證“苗王莊”旁邊的“反字巖”時(shí)，都曾對(duì)“苗王莊”作過考證，據(jù)新寨村的老人們說，當(dāng)初彝王因戰(zhàn)爭離開后，給他做飯的一個(gè)廚子因?yàn)槭軅�不能走，躲在路邊的荊棘叢中。后被新寨村一個(gè)姓孫的老人救下來，養(yǎng)好傷后，彝族老人為了感謝孫姓老人，便把制作蕎涼粉皮的技藝傳給了他，并告訴他說這是彝王最喜歡的一道膳食，是他根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺�質(zhì)研究制作出來的。彝族老人告訴孫姓老人這些后，便悄悄地離開了。于是孫姓老人就把制作蕎皮這把門手藝傳了下來。“彝王蕎皮”因此得名。