精美的威寧蕎酥威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成，主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等，年產量約10萬公斤左右，遠銷省內外，為全國獨家特產。蕎酥因色澤金黃又稱“金酥”。傳說水西彝族土司藹翠的夫人奢香將烏撒（今威寧、赫章一帶）的苦蕎面加紅糖、豬油、雞蛋及香料制成“九龍捧壽”的酥餅進貢朱元璋，朱元璋品嘗后贊嘆不已，稱蕎酥為“南方貴物”。威寧蕎酥味香，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。
威寧蕎酥-制作方法
威寧蕎酥
原料：
苦蕎細粉1千克 紅糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 豬油150克 雞蛋3個 白礬6克 蘇打8克 白堿5克 熟苦蕎粉300克 火腿1000克 玫瑰糖50克 洗沙300克 桃仁50克 冰桔30克 蘇麻50克 瓜條20克 椒鹽25克
制作方法：
1．先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火后，放入菜油(為面粉重量的20%左右)，再依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將面團和好后從鍋內取出，晾8～12小時作為面粉。
2．將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時，加入熟菜油出鍋，即成餡料。
3．將面團分若干劑子，搟成皮，包入餡心，在印模內成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。
工藝：
先用細篩篩出最細的蕎面，按一定的比例加紅糖、雞蛋菜油及少量白礬、蘇打、白堿等拌勻。餡料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜條、紅糖和熟菜油。制作時先將紅糖加入適量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白堿、蘇打、白礬混合均勻后，放入蕎面、雞蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全涼透為止。準備餡料時，要把小豆先煮好，打成粉末，加入紅糖再煮，待水將干時，加入菜油拌勻，最后包心、壓模、烘烤而成。其形狀有扁圓和扁方形兩種，正面刻有清晰花紋，由于它顏色金黃，人們又稱之為金酥。
威寧蕎酥-歷史傳說
蕎麥花威寧蕎酥初產于明洪武年間，傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。"蕎酥"每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎酥”歷代相傳，現在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了。制作方法也很特殊，先篩出最細的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋。由于"蕎酥"顏色金黃，香甜爽口，又稱為“金酥”。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多個品種了。
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