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魚茶也叫魚酸，雖然被名為“茶”，實際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等等毫無關系。魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客的青睞。據當地黎族、苗族同胞說，他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。

魚茶制作很簡單，先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時，然后將魚洗凈、涼干，再把煮熟的干飯或小米等與魚混淆均勻，再加些姜片、蒜等，喜歡辣味的還可以加干紅辣椒，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，一個月左右才能食用。當然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。

白沙魚茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應。據說吃白沙魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。此言不錯。白沙魚茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆等，聞時臭，吃時香，又臭又香。越吃越上癮，是白沙黎家人招待客人的特色美食，也是當地居民最喜愛的民間食品之一。