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顧名思義，是指生長于山野之中，未經人工栽培的野生蔬菜。它們吸收大自然的靈氣，野生野長，既沒有化肥的催化，又沒有農藥的污染，營養價值還很高。端上餐桌，別具一格；入口品嘗，別有風味，是真正的天然綠色食品。

野菜大多具有一定的藥用價值，與中草藥一本同源，難以區分。說它們是菜，它們可以上菜譜。稱它們是藥，它們又可以進醫方。隨著“食飽”之后人們追求“食好”到“食療”的飲食趨勢，越來越多的人們對曾經只是用來饑荒的野菜投于關注的目光。

保亭有得天獨厚的自然環境，為各種野菜的生長提供了廣闊的空間：陽光充沛、雨露豐潤、良好的氣候條件使大部分野菜可以一年四季采食，不受季節的限制。保亭的野菜資源十分豐富，最常見的有20多種，如樹籽菜、雷公筍、白菜花、雷公根等。