海南雞是以“文昌雞”出名,煮雞的辦法是最大的技巧,雞好不好吃關鍵在于“煮”雞這一過程,當然雞也必須是文昌雞。雞飯的主料是雞和大米,最好的雞飯選用的是“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應求,一般雞飯攤檔選用本地種雜色雞,要求是剛成熟而尚未下蛋的雞,以1至1.5公斤為宜。大米選用上等新鮮的優質米,雞是白切雞,清湯中燙熟,皮色油黃,肉白且嫩,骨髓帶血,吃來清甜爽口。米飯的制法:一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中,加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。這種米飯,油潤軟滑,香濃味爽。在街頭店攤,白切雞佐酒,雞飯隨之,其味悠長。