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純糧固釀大曲酒|散酒|黑土地酒|散白酒
來源:大秧歌酒坊    瀏覽:

    大曲酒大曲酒,以大曲為糖化、發酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。
釀造方法
  大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產,而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續渣法生產。   根據生產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同,又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝,這些工藝方法的選用,則要根據自己所生產產品的香型和風格來決定。
清蒸清渣
  它的特點是突出"清"字,一清到底。在操作上要求做到渣子清,醅子清,渣子和醅子要嚴格分開,不能混雜。工藝上采取原料、輔料清蒸,清渣發酵,清渣蒸餾。要求清潔衛生嚴格,始終貫徹一個清字。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產的。
    混蒸續渣就是將發酵成熟的酒醅,與粉碎的新料按比例混合,然后在甑桶內同時進行蒸糧蒸酒,這一操作又叫"混蒸混燒"。出甑后,經冷卻、加曲,混渣發酵,如此反復進行。大部分濃香型曲酒采用該種方法生產。混蒸續渣法可以把各種糧谷原料所含的香味物質,如酯類或酚類,香蘭素等,在混蒸過程中揮發進入成品酒中,對酒起到增香的作用,這種香氣稱為糧香,如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸時,酒醅含有的酸分和水分,加速了原料的糊化。蒸酒時由于混入新料,可減少填充料的用量,有利于提高酒質。采用混蒸續渣法生產,投入的原料能經過三次以上的發酵,才成為丟糟,所以原料利用率比較高。
清蒸續渣
  原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行,然后混合進行發酵。這種方法既保留了清香型白酒酒味清香純正的質量特色,又保持了續渣發酵酒香濃郁,口味醇厚的優點。   ?   我國大曲白酒廠遍布全國,各廠所選擇的工藝操作不完全一樣,它們對傳統工藝已進行了改進。隨著科學研究工作的不斷深入,大曲白酒的釀造工藝不斷更新,使之越來越符合科學的原理,有力地推動著我國大曲白酒產量和質量的提高。

    東北大秧歌公司曾榮獲“中國公認名牌產品”、“中國酒文化科技成果獎”、2011年被評為河北省消費者最喜愛的產品”、”、“重合同守信用單位”及“消費者滿意單位”等榮譽稱號。公司堅持連鎖銷售之方針,網絡遍布全國30個省份,萬余家終端連鎖專賣店,并已形成地區代理商為核心的地、縣、鄉(鎮)的三級網絡銷售體系。東北大秧歌散酒愿和你共同發展,共創美好明天。

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