豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般
1、榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：http：//hi、baidu.com/hzzccn
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5、坐鍋點火倒油，待油熱后淋在豆腐上即可
2、酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、里脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉、雞精、食用油
做法：http：//hi、baidu.com/hzzccn
1、將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；2、坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；3、坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
3、口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用。
4、脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油
制做：
1、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊；2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
5、鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水淀粉、蔥、姜、高湯、香油
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1、將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；2、將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
6、麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
調味料：
1、辣椒粉少許，姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯11/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙
做法：
1豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
3再將調味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
9、炒豆腐
主料：木棉豆腐1、5塊、雞絞肉80g。
輔料：鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙。
做法：一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙后，移至濾網瀝干水分，靜置冷卻。
二、預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿卜去皮，切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半后再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半后再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。
三、加入胡蘿卜和香菇。將肉末炒至變色后，加入胡蘿卜、鮮香菇以中火炒至熟軟。
四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌炒。
五、調味后，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌后，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。
六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，火稍轉大，煎煮至水分完全收干后，盛盤即可。
10、彩塘滑豆腐
主料：鮮貝4粒、草蝦仁4個、香菇2朵、豆腐1盒、胡蘿卜、蘆筍各少許、高湯1杯
調料：料酒半大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水淀粉2大匙
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①鮮貝、蝦仁肉洗凈后，與其余材料全部切丁備用。
②用2大匙油炒香菇，再入鮮貝及蝦仁，淋酒，加高湯、鹽、胡椒粉與其他材料燒開后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。
Tips：
①鮮貝及蝦仁不宜炒太久，以免質地變老，一變色就要加其他材料。
②這道菜如果高湯多加些即可做成羹。
11、西瓜汁豆腐腦
材料：西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，做法：用榨汁機（或用勺子擠）將西瓜榨出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。
12、奶汁豆腐
材料：牛奶、豆腐、糖少許
做法：將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
13、酸奶豆腐
材料：
豆腐、酸奶、草莓醬
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醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸后冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
14、水果豆腐
材料：豆腐、香蕉、草莓
做法：豆腐煮沸后撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
15、翡翠豆腐
材料：豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
做法：將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
16、三鮮豆腐
材料豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
做法：所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟后點香油、撒香蔥末
17、兩色豆腐
材料：血豆腐、豆腐、雞湯、淀粉、蔥末
做法：將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、淀粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀后加鹽淋在豆腐上。
18、太陽豆腐
材料：豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、淀粉、蔥末
做法：把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。http：//hi、baidu.com/hzzccn
油加熱后，將蔥末炒香，加鹽水淀粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的鹵水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
19、豆腐軟飯
材料：豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥
做法：豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
20、山藥豆腐羹
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。
2、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。
3、鍋中加鮮湯，調入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。
特點：味道鮮美，入口潤滑。
21、東江豆腐的做法：
去皮豬肉325克淡二湯750克浸發海米50克花生油500克
左口魚末10克蔥15克豆腐600克味精7、5克
鹽12、5克深色醬油15克胡椒粉0、5克濕淀粉10克
干淀粉20克清水50克
東江豆腐的烹制方法：http：//hi、baidu.com/hzzccn
東江豆腐做法1、將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2、5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小。蝦米切成細粒。
東江豆腐做法2、把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0、5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
東江豆腐做法3、在每塊豆腐中間挖一個長2、5公分、寬1、5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克。
東江豆腐做法4、炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
