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鎮江寶堰香干
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    中招網訊:寶堰地方特產頗多,香干就是當地的傳統特產之一。它是寶堰萬源醬園的傳統產品,價廉物美,分方圓兩種,黑里呈黃,富有光澤,具有韌性,咸淡適度,香味可口,是直接食用或烹調配料的佳品。寶堰香干制作講究,主要原料選用上好的黃豆,摻入適量的八角(每三十黃豆約摻八角二兩)磨成豆漿。經過篩漿、煮漿、點鹵、翻版成老豆腐,用小蒲包或布包包好上榨壓制志干塊,把干塊入鍋煮沸、灼白,起鍋晾干,再用好醬油加入少量食鹽、桂皮,煮沸停火,等熟醬油的溫度降到30℃左右時,將白坯香干放入浸泡一夜,撈出即成色、香、味俱全的寶堰香干。寶堰香干價廉物美,歷來暢銷鎮江、丹陽乃至滬寧一線廣大城鄉。1950年,美國發動了侵略朝鮮戰爭,把戰火羅燒到鴨綠江邊,我國人民同仇敵愾,派出最可愛的人——中國人民志愿軍赴朝參戰。中國人民志愿軍赴朝以后,食品供應是重要而復雜的問題,既要便于運輸、攜帶,又要美味可口富有營養,寶堰醬園加工一批香干,格外精工制作。交貨以后,送往蘇州烘干檢驗,無一酥碎,受到好評。后被運往朝鮮前線,深受人民志愿軍指戰員的喜愛。

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