修水八大名菜
1、淮山板鴨 [江西九江修水]
淮山又名山藥，修河畔抱子石電站下游六都村的農民種的山藥質白皮薄體粗壯。修水的板鴨基地在上奉，上奉板鴨全是用放養的水鴨制成。淮山板鴨湯因其鴨肉鮮美、山藥爽口、湯甜大補，近年來成為修水人家庭和宴席上的一道美食佳肴。 取上等山藥洗凈上籠蒸熟，趁熱剝去外皮，滾刀切成不規格狀備用，將上奉板鴨斬成2~3厘米小塊，置冷水浸泡24小時，取出后濾去水與山辣、姜未、料酒同倒鍋中炒過，加水置瓷缽中細火慢燉，燉滾后再倒入切好的山藥繼續燉至肉爛。起鍋時試味再酌情加適當佐料。
2、老俵豆腐 [江西九江修水]
老俵豆腐 老俵豆腐是江西的一道名菜，但真正風味的老俵豆腐要數修水的出名，修水人稱老俵豆腐為家鄉豆腐。一九八四年六月份，-總書記與國家計委、商業部、農村研究中心、新華通訊社的領導考察湘鄂贛三省，在修水吃了老俵豆腐后，對同行的湖北省省委書記關廣富同志說，還是這里的老俵豆腐名符其實。 修水的老俵豆腐之所以好，主要是水的原因，這廬山西海源頭之水純而凈，制出的豆腐格外鮮嫩。
3、生芽麂肉 [江西九江修水]
生芽麂肉 主料即花生芽和肥麂腿肉。花生芽本是修水四都一帶農民家里的一道菜，四都東嶺一帶盛產花生，每年花生收獲季節如碰到一場大雨，山地中沒來得及收獲和收獲后遺落在土中的花生都會長出嫩芽來，甚至連收獲在家里來不及曬干的花生都會生芽。這花生芽是道好菜，洗凈用油爆炒后加肉湯燜熟，味道鮮美，口感脆爽。 現在修水許多餐館都喜歡用麂肉、兔肉、牛肉炒花生芽，尤其是麂肉炒花生芽口感更好。取新鮮麂腿肉切成薄片，置油鍋中爆炒后，倒入炒好的花生芽，加辣椒、大蒜、姜末、花椒、料酒等佐料，再加適量肉湯，起鍋前稍加芡即成。這種菜不僅味道好，而且營養豐富。
4、修水板栗燒肉 [江西九江修水]
板栗燒肉 板栗燒肉是一道四川名菜。修水縣盛產板栗、花椒，用本縣物產做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。 這道菜做法簡單：取帶皮五花豬肉切成2.5厘米見方的小塊備用，板栗用沸水燙5分鐘后剝去皮，在七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。炒鍋置中火燒熱油，放入切好的五花肉炒過，加料酒、精鹽、肉湯、糖色炒至轉紅，將拍松后的生姜和蔥、花椒加入，移至小火上煨至快熟時，再放入板栗同燒，待板栗熟透湯濃稠時，去掉姜、蔥即成。特點是色澤紅亮，甜咸適宜，板栗酥香爽口。
5、腌菜蒸肉 [江西九江修水]
腌菜蒸肉 不要認為這道菜名字土氣，實際上就是“東坡肉”或淮揚地區的“霉菜干虎皮肉”。修水的腌菜蒸肉之能上賓館宴席，是因其風味獨特，至于菜名，叫腌菜蒸肉、東坡肉、扣肉的都有。蒸制這種肉的腌菜是修水人自制的芥菜干，修水人稱為腌（鹽）菜干。取上等帶皮五花肉放沸水中煮至五成熟，撈起后擦去皮上油水，趁熱抹上醬油，切成6~7厘米長，1厘米厚的片，注意皮不要切斷。將水發芥菜干鋪碗底，切幾個小尖椒，大蒜頭鋪上，再撒上姜未、胡椒粉，加料酒、精鹽等佐料，再將肉皮朝下壓在干菜上，用碗扣住上籠蒸熟。取出時翻扣至盤內即可。特點是色赫味香肉熟爛，食之不膩，干菜咀嚼有味。
6、明筍肚片 [江西九江修水]
山東名菜有“云片肚片”，修水廚師用修水特產的明筍做出的明筍肚片，不僅保持其軟嫩脆爽的特點，而且形狀更美，口感更好。 修水山區到處盛產楠竹，用楠竹筍腌制的明筍顏色雪白，口感脆爽。修水的明筍肚片，就是用熟豬白肚和水發明筍切制的筍片作主料。先去掉豬白肚上的肉油，斜刀切成約5厘米長，2~3厘米寬的薄片，油鍋燒熱后倒入肚片炒至出油后，再倒入筍片炒過，加紅辣椒片，蒜苗、姜末等佐料，以肉湯煮之，起鍋時稍加芡即成。特點是肚片滑嫩，筍片脆爽，而且紅、綠、白三色相配，形狀美觀。
7、三熏火鍋 [江西九江修水]
三熏火鍋 川菜“毛肚火鍋”是出了名的，修水的三熏火鍋就是根據這道川菜的做法，利用修水特有的熏制臘味和出產的花椒而創制的，因其味道獨特，現已成修水一道名菜。 三熏火鍋主料是：熏制的臘豬尾巴、臘豬（牛）肝和溪口的煙熏油豆腐。將洗凈煮熟的臘豬尾巴切成小段，臘豬（牛）肝切成薄片，連同煙熏油豆腐放入鍋中，加姜片，山椒、花椒、胡椒和肉湯、佐料，煮沸后倒入火鍋內再繼續煮。再將浸脹的薯粉絲、堿灰耙、豆芽、豆腐油、香菜等用盤另裝備用，客人可隨吃隨燙。 三熏火鍋又名“三臘火鍋”，這名字的來歷還有段故事。
8、罐煨番鴨 [江西九江修水]
罐煨番鴨 湘鄂贛毗鄰的十縣，農村百姓家都愛養番鴨。這番鴨與普遍鴨子不同，喜吃蟲子和青草，可在門前屋后旱地上放養，而且生長迅速，待長到頭頂結紅冠時，一般都有七、八斤，過年過節時殺一只番鴨可夠一家人享用。番鴨營養豐富，滋補性強，尤其是罐煨番鴨，吃了屬涼性大補，因此，湘鄂贛毗鄰縣都有這道名菜。不過，修水廚師因用料不同，做出的味道更鮮，營養更均衡。 取新鮮番鴨腿肉剁成2~3厘米小塊，取水發茶樹菇切成寸長小段，在熱油鍋中加姜片、蒜頭、食鹽、味精等炒過，裝入陶罐中，加湯蓋蓋子置炭火中煨2~3小時即可。特點是味醇厚、湯汁濃、肉鮮嫩、營養豐富。
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