發菜是藍藻類植物,因其風干后色澤烏黑,絲長柔韌,形似縷縷青絲而得名,發菜中營養成分豐富,其蛋白質含量為70%,高于雞蛋和肉類,且富含糖類、脂肪、鈣質及磷鐵等礦物質,有利消化、解積膩、清腸胃、降血壓之功用,若手術后食用還能加強傷口愈合。發菜還是一種名貴高檔食品,與海參、魚肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌并稱“美味八珍”。發菜諧音“發財”,取其音以示吉祥,是節日宴席上的首選美味
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