早在公元前四世紀，現在的克羅地亞沿海地區就開始發展橄欖種植業。羅馬人統治時期，橄欖種植業已成為有組織的農產品行業。中世紀，修道院和教會進一步推動橄欖種植業蓬勃發展。威尼斯共和國統治時期，達爾馬提亞中部島嶼已經遍布橄欖樹。19世紀出現了第一批橄欖油協會和橄欖油廠，當時克羅地亞沿海橄欖樹有3000萬株，橄欖油年產量達3萬噸。
目前，克羅地亞橄欖種植面積為1.43萬公頃，擁有橄欖樹400-500萬株，年產橄欖果20-40萬噸，年產橄欖油3000-6000噸。
克擁有橄欖油加工廠110余家，其中傳統工藝加工廠近50家，現代工藝加工廠60余家。
二、克橄欖油銷售、進出口情況
克產橄欖油主要在本國市場銷售，據克經濟聯合會農業部介紹，克人均橄欖油年消費2升。
克橄欖油出口量不大，年均300噸左右，占其橄欖油總產量的6%左右。克橄欖油主要出口市場是波黑和歐盟。2007年克出口橄欖油307噸，占其產量的5.6%。2008年克出口橄欖油313噸，出口額278萬美元，其中對波黑出口162噸（占52%），出口額98萬美元（占35%），對歐盟出口78噸（占25%），出口額123萬美元（占44%）。
克產橄欖油并不能滿足本國消費需求，每年還需要從西班牙、意大利、希臘、突尼斯等國進口一定數量的橄欖油，近年來年進口量一直在1500噸左右。2007年克進口橄欖油1627噸，為其本國產量的30%，超過其出口量的5倍。2008年克進口橄欖油1550噸，進口額658萬美元，其中自歐盟進口1229噸（占79%），進口額528萬美元（占80%），自突尼斯進口254噸（占16%），進口額100萬美元（占15%）。
三、克增強橄欖油競爭力及擴大出口的措施
目前，克羅地亞仍是規模較小的橄欖油生產國和出口國。為增強橄欖油的國際市場競爭力，逐步擴大出口，克對橄欖種植和橄欖油加工業實行或將實行以下鼓勵措施：
1.執行“橄欖種植業行動計劃”。由于克目前的橄欖種植業無法與其他地中海沿岸橄欖油生產國相比，而且更不及克本國19世紀的水平，2008年7月克政府通過“橄欖種植業行動計劃”，決定通過克復興開發銀行貸款資助擴大橄欖種植面積，即2008年至2012年期間增加5500公頃橄欖園。
2.對橄欖種植及橄欖油加工業加大補貼力度。目前，對橄欖樹種植，每株提供5庫納補貼；對橄欖果采摘，每公斤提供1庫納補貼；對特級初榨橄欖油生產，每升提供10庫納補貼（1歐元約合7.３庫納）。
3.將把橄欖行業納入“入盟前基金”考慮對象。
4.將考慮制定橄欖油原產地保護規則。
5.將對橄欖油收購提供補貼。如對特級初榨橄欖油每公斤提供7庫納補貼，對優質初榨橄欖油每公斤提供3庫納補貼，并通過克復興開發銀行向橄欖油收購企業提供貸款。
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