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湟中縣雜碎湯
來源:青海招商網    瀏覽:

雜碎湯,是青海西寧和東部農業區頗有名氣的冬季大眾早點。 

“雜碎”是經煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部件。

秋末冬初是宰殺牛羊儲備過冬的季節,雜碎即源源上市。西寧雜碎湯鋪,營業多在冬天的早晨,天亮前后就掛起紅紙燈籠招攪生意。吃雜碎最講究起早,因為早起有三好:“雜碎品種全,清湯釅,抗寒保暖益壽延年”。品種全,是牛羊五臟頭蹄俱全,“蹄筋”的柔,“口條”的嫩,“頭肉”的爛,“肚子”的脆,“腸子”的細軟,可以根據自己的愛好,任意挑選愛吃的部件;清湯釅,是原湯汁摻水少;起早又是運動,加上雜碎湯的補益作用,確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯,頓時心暖肚飽,又能耐饑御寒,久吃不厭,老幼喜愛。回族同胞對牛羊雜碎的加工,刮洗仔細,烹調技藝自成一法,吃時調料適中,無內臟異昧。

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