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中招網(wǎng)訊：回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久的菜肴。

其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟后，晾涼，切片，將鍋內(nèi)加入適當(dāng)菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，卷曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之后加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時(shí)即可。入盤上桌時(shí)，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香；送入口中，肥而不膩，細(xì)嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。在四川從達(dá)官貴人到普通百姓上門作客，主人待客的菜肴中，按習(xí)俗肯定少不了回鍋肉這道菜。解放前，四川許多普通家庭和雇主都以回鍋肉作為家人或伙計(jì)改善伙食的主要菜肴，俗稱“打牙祭”。每周一次或每月二次，割上幾斤肉，買來一捆青蒜苗和一堆蘿卜，用蘿卜熬湯，用蒜苗炒肉，紅的是肉片、綠的是蒜苗、白的是蘿卜。