中招網訊：在沙灣，一說起“太平豆腐干”，幾乎是家喻戶曉，它以獨特的風味而享譽四方。但凡品嘗過太平豆腐干的人，無不為其色、香、味而贊不絕口；未曾品嘗過的人，只要聽別人一介紹，便會垂涎三尺，頓生探秘之心。究竟是什么原因讓太平豆腐干有著這么大的魅力？帶著幾分好奇和疑問，我欣然去太平鎮采訪，一探究竟。
初秋時節，在太平鎮社區工作人員的陪同下，來到一家歷史悠久、規模最大的太平豆腐干生產廠家——“響簧豆腐干”的老板羅世泉家中采訪。剛一下車，一陣清香味迎面撲鼻而來，令人聞而生涎，店主人羅世泉見有客來訪，非常熱情地接待了我們。
休息片刻后，他便帶我們去參觀豆腐干制作廠房。店主人一邊走，一邊熱情地向我們介紹道：“在眾多家太平豆腐干中，當屬響簧豆腐干的歷史最悠久，味道最正宗，名氣也是最大的。早在上個世紀三十年代，其祖母就開始制作豆腐干，而當時的太平豆腐原名叫茶溪豆腐，原因是采用茶溪之水，三峨之豆精制而成的”。三峨者，又名曰美女峰。茶溪者，即美女峰北麓之溪也，郭沫若少年詩歌“閑釣茶溪水，迎風頌我詩”中所說的茶溪，即是指此。據說，在當時，這茶溪豆腐就已經名揚嘉州，蜚聲三江。而現在的太平豆腐干制作，既繼承了傳統的制作工藝，再加上現代化科學技術和管理，使得制出的豆腐干更符合現代人的健康生活要求。
來到最后一個生產間參觀，只見晾架上擺滿了一方方脆黃鮮嫩的豆腐干，老板娘隨手用鉗子夾了兩塊給我們，說道：“剛從烤廂中端出來的，讓你們嘗嘗鮮，掰一小塊放入口中細細嚼之，剛入口便有火腿之味，漸而香味四溢，余味無窮，讓人吃了一方又想吃兩方、三方。我一邊細細品味，一邊點頭稱贊到：“嗯，好吃，果然名不虛傳！”
說到豆腐干的制作過程，店主劉世泉更是滔滔不絕：太平豆腐干的制作過程主要有以下幾個環節，首先是選料，要選擇色澤金黃細膩，顆粒飽滿，無傷痕疤疾的本地黃豆；其次是用井水浸泡并淘洗干凈；接著是用機器磨漿（由于每天生產數量較多，約250—300斤黃豆，不可能再像過去一樣用人工推石磨）；第四個環節是一個關鍵環節，包括煮漿、濾漿、碘豆花三個過程，尤其是在碘豆花這個過程中，如何把握鹵 水的多少，直接關系到豆花的產量與質量；第五是將碘好的豆花舀入方形模具中，用紗布包好，再用榨機除去水分；第六是用刀將豆腐切割成形，放入家傳秘制的鹵水中鹵制25—30分鐘，然后撈出進行涼干；第七是將涼干的豆腐干裝入盤中，放入烤箱中進行烘烤；最后將烤好的豆腐干放在在晾架上涼干。
現在，在沙灣，不管是高檔的酒店、賓館，還是普通百姓家，都把太平豆腐干制作成一道特色菜奉送嘉賓。當前，養生和保健是本世紀人類生活的重點話題。衛生與健康更成為人們關注的焦點，像太平豆腐干這種豆制品，更是倍受營養專家推薦。以其純天然優質原材料和傳統制作工藝獨到配方精心制作而成，色、香、味、形和營養搭配在三江的地方食品中獨享盛名、歷久不衰。
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