中招網訊：西壩豆腐歷史悠久，于東漢時期傳入，精于唐宋時期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔凈是首要，這就是為什么西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精妙的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。有文人品過西壩豆腐贊道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川；潔白如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽。”相傳唐代海通法師將自己化緣所得用于開鑿大佛座像以鎮三江之水，解除水患、造福于眾生。在緊張的施工中，由于工匠們被海通法師“雙目可剜，佛財難得” 的壯舉所感化，也開始自戒葷腥，一度因營養不良使工程停頓，海通法師心中著急，夜不能眠。一晚海通打坐時見彌勒佛自天而降，語曰：“修行是佛即眾生，煮豆為腐化神奇。”法師頓悟。于是乘舟沿岷江而下尋訪，見西壩豆腐、豆腐乳色香味俱佳，便請西壩制作豆腐的廚師到工地做西壩豆腐給工匠們吃。西壩豆腐中富含人體所需的蛋白質和氨基酸，解決了工匠們因戒葷腥后營養不良的問題，使大佛座像如期完工。公元803年，樂山大佛落成時慶功宴也是擺的“西壩豆腐席”。又據載：宋陳摶老祖隱居在西壩圓通寺中，對西壩豆腐的制作工藝進行不斷改進。在選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序上都有特別的講究。用本地當年產小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制。“皮膚褪盡見精華，旋轉磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細若脂，入口綿軟化渣，豆香撲鼻，嫩滑細膩。用現代科學技術來解釋：涼水井的水來自于原始的桫欏峽谷，那里有五萬多株原生態的桫欏林，從而形成一個良好的“天然蓄水池和凈化器”，使水質獨特富含各種對人體有益的礦物質和各種微量元素，是磨豆腐和釀酒的最好原料。
目前，在五通橋城區，有兩家專營西壩豆腐，一個在茫溪大橋邊的“胡豆腐酒樓”，一個是岷江邊的“天一香酒樓”，西壩鎮的“方德飯莊”、“臨河苑”、“沫溪河渡假村”都能品到味美正宗的西壩豆腐。
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