【導讀】夏季高溫，食品安全問題不容忽視。肯德基、真功夫冰塊菌落數超馬桶水數倍，啤酒喝出沉淀物，街邊燒烤衛生堪憂。《天天315》今天聚焦：夏季食品安全如何保障？消費者怎樣才能吃的放心？
中廣網北京8月3日消息 據經濟之聲《天天315》報道，炎炎夏日，高溫潮濕，也是食品安全事故的高發期。特別是最近一段時間頻頻爆出的食品安全問題引發了公眾的廣泛關注。肯德基、真功夫等快餐店中的食用冰塊被查出菌落數嚴重超標，甚至遠遠高于馬桶水，令人震驚。杭州消費者剛剛購買的啤酒中出現沉淀物，廠家堅持說可以飲用。此外，熟食、快餐、涼拌菜、飲用水這些夏季食品也極易引發消費糾紛。消費者怎樣才能吃的放心？夏季食品安全又該如何保障呢？
中國農業大學食品工程與營養學院副教授朱毅、北京潮陽律師事務所律師胡鋼，和我們一起來關注夏季的食品安全問題。
在夏天，來一杯冰鎮啤酒是非常消暑解渴的，很多消費者都很喜歡在夏天飲用啤酒。由于需求量大，很多啤酒企業加足馬力生產，不過質量卻往往難以保證。近期，圍繞啤酒產生的消費糾紛也不少。我們先來看一個案例。
這瓶千島湖金爽啤酒580毫升，還沒有開瓶過，瓶身瓶蓋也沒有裂縫，光轉瓶身就能發現里面有很多細小的微粒。周先生說，這是他三天前從家的一家副食品店買的，當時周先生一次性買了一整箱，共12瓶，都是2013年7月22號同一個批次生產的，保質期是180天。離出廠才一個星期左右，怎么就會有雜質出現呢？周先生說他們找了千島湖啤酒的售后，售后一聽說是啤酒有問題，就說馬上派人拿回去。
周女士：我們肯定不讓他們把啤酒拿走，什么解釋的話都沒有。
于是記者撥打了千島湖啤酒蕭山經銷商的電話，對于沉淀物出現的原因，汪經理是這樣解釋的。
汪經理：啤酒沉淀或者是麥芽胚芽。這是能喝的，對身體沒有傷害。
對于這樣的說法，周先生一家無法接受。
周女士：我不認可。我認為可能是瓶子沒洗干凈，要是小麥胚芽的話，它是一批一批的，它可能每瓶都有的，它為什么有的有，有的沒有呢？要不就是水的質量問題。
杭州的這位周先生購買的啤酒中出現了黑色沉淀物，但是經銷商堅持說，可以引用，對身體沒有危害。然而，在這瓶啤酒的瓶身上明確寫著，如有沉淀，請勿引用的字樣，這讓消費者犯了難。記者再次找到杭州千島湖啤酒有限公司，一位姓鄭的市場總監是這樣解釋的。
鄭總監：跟消費者說的差不多，可能是瓶子在清洗過程中出現了問題。
鄭總監說如果可以比較細微，肯定是麥芽發酵的沉淀物，但畫面中的顆粒比較大，確實可能是異物。
鄭總監：因為夏天是旺季，在生產線上這種產品沒檢測出來的可能性也會有，具體概率是多少我還不知道。不單單是千島湖啤酒，所有的啤酒廠家生產的產品都有一定的質量問題。
鄭總監不愿意當著媒體談千島湖啤酒的產品質量問題，只是說如果碰到消費糾紛，他們都按照以一賠十來處理，所以賠償給周先生三箱千島湖啤酒已經是最大限度了。這瓶有問題的千島湖啤酒，已經由有他們的蕭山區經銷商回收。
我們來看這個案例中說道的啤酒中產生沉淀物的問題，應該說廠家還是比經銷商老實一些。經銷商說是蛋白質沉淀所造成的，廠家說確實這個瓶子沒洗干凈，里面有一些沉淀物。夏天喝啤酒的量多了，大家都去喝啤酒，生產廠家也開足馬力生產，但不管怎么樣生產的環節還是要把控住。剛才這個千島湖啤酒公司相關負責人表示，說按照一賠十的比例來進行賠付，這個賠付的比例已經是相當高了，在他們看來很合理，或者說已經做的很到位了。這種做法合理嗎？
胡鋼：依據2009年的食品安全法，它對食品的監管較之以往嚴格了許多，比如專門設置了一章法律責任。法律責任中有大量的行政處罰內容，但是民事賠償這方面主要是第96條。96條是這么規定的，違反本法規定造****身財產或者其他損害的依法承擔賠償責任；生產不符合食品安全標準的食品，或者銷售明知是不符合食品標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。剛才的案例中啤酒里存在異物，會進行價款十倍的賠償，這點沒錯。但是還忽略了法律規定中消費者可以要求賠償損失的條款。如果消費者因為食用這些不符合食品安全標準的食品，造成了人身或者財產的損失，比如產生了就醫的費用、調養的費用等等，乃至進行溝通產生的通訊費用、交通費用等相關費用，是應當由生產商或者銷售商進行賠償，不能僅僅十倍賠償就完了。
酒類產品里面有的時候經常會有一些沉淀物，我們在其他節目當中也看到過相關的一些投訴，這些沉淀物有可能來源于哪些方面？
朱毅：從學角度來說，兩種可能性都有的。天氣熱了，冰鎮儲藏時，啤酒里蛋白質和麥芽糖在低溫的環境里容易產生沉淀，也有可能是熟啤酒蛋白質氧化產品沉淀，也有可能是生啤酒高溫時酵母活動加速產生了沉淀，這幾種沉淀對人的健康都是沒有害處的。
8月1日起，食品安全國家標準《發酵酒及其配制酒》正式實施，用于代替《發酵酒衛生標準》。新國標對發酵及其配制酒分別進行了定義。發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒，比如說啤酒；配制酒是以發酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工制成的，已改變了原酒基風格的飲料酒。
發酵酒的新國標對于啤酒生產的標準有了哪些新的規定？
朱毅：新國標在今年的2月1日已經開始實施了，但是考慮到生產企業正式實施需要緩沖的時間，所以有關瓶身標簽的規定從8月1日開始起實施，消費者一眼能夠看到明顯的變化。
此外，新國標還增加了標簽標識要求。 包括如何標示酒精度，啤酒應標示原麥汁濃度；果酒(葡萄酒除外)應標示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示等等。不過，盡管有了新國標，很多消費者更關心的是自己喝下的酒到底是糧食發酵，還是酒精勾兌，然而這個在新國標中并沒有明確規定需要注明。
在這個炎炎夏日，希望消費者在享受美食時一定要多注意飲食健康，注意選擇比較正規的餐館就餐，或者盡量在家制作一些消暑的食品。度過一個清涼健康的夏天。也希望公眾廣泛關注的食品安全問題有一天能夠徹底遠離我們的生活，讓消費者吃的更放心。
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