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太湖三白
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太湖三白

 

1、太湖銀魚 [浙江省湖州長興]

銀魚是太湖著名特產。因此,銀魚亦稱膾殘魚或王余魚。清康熙年間,與梅鱭魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪,細嫩透明,柔若無骨,色澤似銀,春秋時期太湖已盛產銀魚。品種有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。銀魚肉質肥嫩鮮美,營養豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點。 亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)   銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。見於東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,很少長於15公分(6)。口大,牙大而尖利。掠食魚。   銀魚是淡水魚,長約七至十厘米,體長

 

 2、太湖白蝦 [浙江省湖州長興]

太湖白蝦是太湖名產,俗稱“水晶蝦”,其殼極薄,通體透明,晶瑩如玉,肉嫩味鮮,營養豐富,可烹制百十道萊肴,著名的“醉蝦”,上桌后還在蹦跳,吃在嘴里,細嫩異常,鮮美無比。享譽中外。白蝦殼薄,活時透明,死后變成白色,因此而得名。白蝦營養豐富,據分析,每百克蝦中含蛋白質20.6克、脂肪0.7克,以及鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A等。

 

 3、太湖白魚 [江蘇無錫濱湖區]

又名太湖翹嘴紅魚白,為太湖地區優質經濟魚類。其肉質潔白細嫩,味鮮美。一年四季都可捕撈,以插秧季節的品質為佳。古時稱“蒔里白”,有“色瑩如銀,鮮美冠時”之譽。食法以清燉為佳,也可煎食。( 無錫)太湖白魚亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經濟魚 類之一。目前尚未養殖,主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類。《吳郡志》載:“白魚出太湖者勝,民得采之,隋時入貢洛陽”,當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長,以小魚蝦為食,是太湖自繁睡魚類,一年四季均可捕獲,在六.七月生殖產卵期捕撈產量最高。

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