大理州招商引資網訊:蘇裹梅起源于劍川。屬于一種蜜餞類,又屬于帶汁蜜餞,不經過烘、烤加溫等工序,是一種純天然的腌制而成的帶汁蜜餞。這是劍川人喜愛的傳統食品,過去用于對上司的貢品、死者的供品,對親友的饋贈品。好的蘇裹梅香甜、清脆,時間越長越脆。老人、小孩都喜歡吃,因為它既是食品又有藥用價值。蘇裹梅中有花椒,花椒起發汗作用:有紫蘇葉,紫蘇有收斂作用,蜂蜜有潤化作用。藥用最好的是治拉肚子。比痢特靈(一種西藥)還好,特別是對老人,吃痢特靈受不了,吃幾顆蘇裹梅馬上就可以止住。
蘇裹梅的制作,將七—八月成熟的梅子摘下來,其他2—3成靠以后糖份的后熟。用鹽或石灰水泡4小時,使核較容易掏出來,同時起防腐作用。擠出梅子的水后,梅子脆。放上花椒起殺菌、增加風味、促進糖化的作用。第二天將核拿出來,取核方式有兩種,一是用刀從尾部掏出,二是板壓法,泡過后用板壓,核就出來了。去核的梅子肉即為蘇裹梅的主要原料。新鮮花椒、紫蘇葉、蜂蜜為輔助原料。方法:放三顆生花椒入梅子窩處,加一勺蜂蜜,兩半合攏,用紫蘇葉裹起來,裝在瓶里,開始有水分浸出,水可喝。如加工蘇裹梅和做飲料合在一起,就能出兩種產品。罐中浸出的汁營養非常好。水浸出差不多后,約三天,50kg梅子放1kg酒,一層層撒上白糖,不能沾油,放置時間起長起好。為色澤好看,就用成白糖。如用紅糖,汁為黑色,無真相。現在一般用白糖和蜂蜜。后來大理、洱源等地的人來劍川學習,現在也生產此產品。采摘泡水越快越好。杏梅和鹽梅都適宜做蘇裹梅和雕梅。杏子樹上嫁接梅子為杏梅。劍川有兩棵老梅樹,覆蓋幾十米寬。石寶山下梅園村有一棵700多年的老梅葉,現在不結果。梅子的采摘時期是5月底至 8月。梅子本身就是一種中藥材。曬干后就是烏梅,起殺蟲、收斂的藥效。劍川梅子售出產量每年200噸左右,包括野生梅。有一種的未嫁接的為苦梅。